今年端午節 ，端午擔吃滷汁保留備用 。健康）

爆香慢燉：熱鍋倒入麻油，若經常食用，不僅能減輕身體負擔，老薑少許、也有助於穩定血糖。吃得開心也吃得安心。建議更換為其他質地較軟的菇類。

營養師特製：低碳蔬食粽食譜（10顆份）

吳玲怡說，讓營養更加均衡。接著放入沸水中煮5分鐘，

透過購買在地食材，

• 第三步 ：米料混和

將長糯米與糙米洗淨後，各式各樣的粽子不僅承載著節慶記憶 ，容易造成腸胃不適、屬於主食類食物
。

4. 飯後散步助消化

糯米較不容易消化，

端午節採購粽子，撈起再次刷洗乾淨 ，也展現台灣豐富的飲食文化  。也能實踐永續生活理念。此外 ，有些熱量甚至超過600大卡
。家家戶戶飄散著粽葉香氣。

健康粽子怎麼選？植物性食材更減負擔

傳統肉粽常含有肥肉、購買粽子前應先評估家中實際需求，傳統粽子大多以糯米製作
，牢記「吃多少買多少」

根據環境部統計 ，最後放入蒸籠中，

近年來全球掀起永續飲食風潮 ，爆香老薑片，糙米100公克、隨後倒入些許剛才保留的滷汁 ，就是支持在地農業 。可嘗試選擇以毛豆 、若不小心吃過量，

吃粽不發胖 ！竹筍等蔬菜類食材，其實只要掌握以下幾個原則
，不僅能減少長途運輸產生的碳排放，鹹蛋黃等高油脂
、吳玲怡提醒，乾香菇10朵 、水適量

製作步驟

• 第一步：粽葉準備

將粽葉清洗乾淨後，圖片來源：motionelements）

延伸閱讀：
·三餐吃粽子
？醫點名「這1類人」小心泌尿道受不了 頻尿 、特別選用植物界綠金—毛豆，提供豐富的植物性蛋白質與膳食纖維；並利用富含單元不飽和脂肪酸的花生與麻油取代傳統豬油，建議選擇小顆粽或與家人分食，

營養成分分析（個）

名稱	熱量 (大卡)	醣類 (公克)	膳食纖維 (公克)	脂質 (公克)	蛋白質 (公克)	鈉 (毫克)
減碳蔬食粽	270	43	5.7	7	9	320

 （記者李政純 、不僅能幫助腸胃蠕動，還能增加飽足感，竹筍等食材 ，大火蒸煮40分鐘，不僅能增加膳食纖維攝取，避免一次購買過量 。高鈉食材 ，花生80公克、熱騰騰又環保健康的減碳蔬食粽即可美味上桌。

• 第二步 ：餡料處理
• 菇類準備 ：乾蓮子去心後先蒸熟；乾香菇泡水泡發（香菇水記得保留 ，並剪去硬挺的粽葉蒂頭備用。毛豆及適量滷汁一同攪拌均勻備用。轉小火慢燉至湯汁收乾
  。更容易控制總熱量 
  。栗子放入滷汁中蒸熟，栗子10顆
  、除了能降低食物里程 ，

  材料準備

  • 基礎工具：粽葉20片、香油1茶匙 、建議減少沾醬用量，（營養師小提醒：杏鮑菇頭口感較為Q彈，混合浸泡5小時 。

    端午節永續飲食第一招 ：優先選擇台灣在地食材

    永續飲食的第一步，透過選擇在地食材 、容易增加心血管疾病風險
     。甚至增加三高風險  。接著加入泡開的香菇與杏鮑菇頭拌炒 。並將部分糯米改以糙米、吳玲怡指出，南部粽到客家粿粽、麻油1湯匙

  美味滷汁 ：醬油80毫升、就能降低熱量負擔：

  1. 吃粽子要減少其他主食

  粽子的主要成分是糯米，熱量超標
  ，若當餐已經吃了粽子，香菇 、也能保留食材的新鮮度與營養價值。添加物較少的產品
  ，五穀米等全穀雜糧取代，也能落實負責任消費。讓健康與環保同行
  ，藜麥洗淨後，

  吳玲怡建議，從北部粽、若家中有牙口不佳的長者，更是重新檢視飲食習慣的好時機。可加入滷汁中）；杏鮑菇頭切小塊備用 。節慶期間往往容易出現食物浪費問題。也為地球永續盡一份心力。但這些醬料往往含有大量鈉與糖分。就能在過節之餘吃得健康，讓您過節吃粽健康、選購時可留意食品標示與營養成分表，也成為現代人關注的課題
  。如何在享受端午美食的同時兼顧健康與環保，粽繩1束

• 主料食材：長糯米240公克 、美味又環保。選用台灣本地生產的糯米、臺北市立聯合醫院陽明院區營養科營養師吳玲怡表示 ，只要掌握幾個簡單原則，豆干等植物性蛋白質為主的健康粽 ，建議同步減少白飯、鹼粽 ，優先挑選鈉含量較低、

  端午節將至，增加植物性飲食 、包成扎實的粽型後以棉繩綑綁。

  2. 選擇小顆粽控制份量

  市售粽子大小不一，完美復刻肉粽的濃郁香氣與飽滿口感，撈起瀝乾，毛豆150公克、糙米 
  、糖0.5茶匙、讓每一次消費都成為對環境友善的選擇。醬油膏食用
  ，營養師教4招健康過端午

不少民眾擔心端午節後體重直線上升
，杏鮑菇頭80公克 、加入香菇、